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第47章 采茶、制茶（第1页）

无忌和磊哥一行人进入茶山范围后，远远就望见平整的山坳里连绵成一片的寨子，错落有致，三面碧水青山环绕，如画般的山村富足景象，别有风味。来到寨子入口，大门口粗壮的砖石门柱显得恢弘大气，厚实的砖石寨墙从门柱开始向两边延伸至山脚。每隔一段寨墙还建有床弩专用的箭塔，寨墙顶上的女墙都是凹凸错落的弩箭射击口，各座山的山顶还建有了望塔，这短短时间内建立起来的寨子还有各处的防御工事确实不错。寨门前，‘鬼主’阿子日聪早就带着族内的主要人物恭候多时了。

“这位是我们的东家张无忌公子，这位是乌蛮部的阿子日聪族长。”经过磊哥的一一介绍，张公子热情地和他们寒暄着，说起了家长里短，短短的半刻钟时间就快速地拉近了彼此间的距离。阿子日聪今天才第一次见到张公子，就感觉出来这张公子的非同凡响。年纪轻轻就能掌控这么庞大的事业的人果然不简单，完全没有上位者高高在上的态势，而是热情又沉着大气的接人待物态度。单是这份淡定、睿智的气质和内敛的修养功夫就不是这种年纪轻易可以做到的。其实这阿子日聪的感觉也不错，古代这些尊卑之别的思想是刻在骨子里的烙印，只不过张公子这种现代自由的灵魂中没有这些东西，并非刻意去表现而是自然而然的行为，越是这样自然流露出来的表现，在外人看来这个张公子越非池中物。

进入寨子内，硬底的石板路四通八达，干干净净的。无忌估计磊哥这个寨子的建设规划在污水和垃圾的处理方面肯定是照搬香港岛的模式，才有可能把人居环境搞得这么干净卫生。寨子靠后的位置是空阔的操场，操场上各式训练器械整齐排列着，新招的乌蛮部安保队员正在几个教练员的带领下进行着艰苦卓绝的新兵训练。

操场的西边是整个寨子中面积最大的议事厅，议事厅是寨子平时议事的场所，也可以作为寨子对外沟通的窗口。经过议事厅不远就来到了寨子的后方，从后方的大路分出三条小路，分别通往环绕着寨子的三座茶山。三座茶山中只有寨子西边的茶山开发度较高，早已经移植了大量野生茶树，所开垦的茶园也种满了茶树苗，半山腰也建起了工坊，其他两座茶山只是通了路到达野生茶林。

一行人陪着张公子逛完寨子后又上了西边的茶山查看了茶树抽芽的情况，最后才回到工坊的食堂中。工坊的大食堂早在磊哥的安排下，准备了丰盛的菜肴，整个宽敞的大食堂中摆了二十几桌的饭菜，除了无忌一行人，剩下的都工坊里的工人和来支援的建设的工匠。食堂里的座位不够用，还在外面树荫下的摆下五张饭桌。东家第一次来，巡查自己的工坊、茶山肯定得和所有的员工见见面的。安保队每次越野拉练总能捕猎到各种山珍猛兽，而干货工坊那边也总是以高价收购的政策鼓励乌蛮部的山民出去捕猎和采集各种菌类。因而虽然身处深山中，但这餐菜肴的丰盛和美味的程度丝毫不亚于外边大都市里高级酒楼的菜品。酒过三巡，张东家很快就和所有的工匠、山民打成一片，宾主尽欢。

离正式采茶的日子还有几天的时间，张东家天天都在山中与山民们一起观察茶芽生长情况，还干着开垦新茶园、种植茶苗的等农事，体会了好几天茶农的生活。

经过几天紧张的准备，定好采茶的吉日终于来到了。乌蛮部深信神鬼之事，连首领都号称‘鬼主’，各种繁杂的焚香沐浴、喊山仪式、祭拜茶神等等从半夜就开始，搞得张东家也只能无奈的配合，累个半死。因为古人认为茶叶的品质与茶叶采摘的时间密切相关，一般会认为选择在清晨日出之前进行采摘的茶叶才能确保茶叶的最好的品质与新鲜度。

终于在天色将亮未亮的时候，所有的繁杂仪式都完成了之后，在张东家的一声令下，大家一窝蜂似的涌进茶园，开始抢在日出之前采摘更多最新鲜的茶芽。一时之间，漫山遍野的采茶人都在和时间在竞赛，张东家也是其中之一。他先是仔细地观察着熟手的茶农用双手在茶树枝之间不停的穿梭着像极织机中飞快的飞梭，细嫩的茶芽不断地被采摘下来放进茶农背后的竹篓里。张东家一直在努力的模仿着茶农的采摘手法，不过才一刻钟的时间，茶农的竹篓里的茶芽已经比张公子的多了好几倍了。虽然采茶的速度可能是整个茶山中最慢的一个，但他却一直乐在其中。这清晨时，连绵的青山笼罩在缭绕的烟雾中，东边的山顶上红彤彤的万丈霞光里，活力四射的朝阳将出未出，构成了这里仙气环绕色彩斑斓的人间仙境

再有半个时辰左右，今天的茶芽采摘工作就应该结束了。看着满山忙忙碌碌的茶农，背后的竹篓里装着满满的都是最新鲜最嫩的茶芽，张志明忍不住从自己背后拿出一小把细嫩的茶芽放在嘴里慢慢的咀嚼，用心品味着着茶芽苦涩的清香。随着清晨的第一缕阳光从东边山顶上倾泻下来，勤劳的茶农全都停下手上的采摘工作，全向山腰的制茶工坊汇聚而去。

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随着采茶茶农的到来，工坊的各部就像精密的机械般运转了起来。刚采摘回来的茶芽，首先要经过分选、过称，再分流到工坊不同的茶种制作生产线。云南这边的多以乔木大叶茶为主，按张无忌给制茶工坊的规划中，细嫩的茶芽可以制作最顶级的绿茶，茶叶可制作红茶和黑茶。绿茶的制作流程最为简单，主要包括杀青、揉捻、干燥三大步就完成了。而红茶的制作却需要萎凋、揉捻发酵和干燥四个步骤。黑茶的制作也需要杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。张无记制茶工坊的绿茶和后世的绿茶几乎是一样的，红茶主要是后世的滇红，黑茶主要是普洱的散茶和茶饼。

杀青是通过高温处理（如炒青、蒸青、烘青等），杀青的目的是通过高温杀死鲜叶中的酶。阻止其进一步氧化，从而保持茶叶的绿色和新鲜度。不同的茶叶类型有不同的杀青方法。萎凋是通过人工控制温度和湿度使鲜叶失去部分水分，叶质变得柔软的过程。这有助于茶叶中酶的活性增强，促进茶叶品质的形成。通过揉捻，茶叶被塑形成条状，同时释放出茶汁，这有助于茶叶在冲泡时更容易溶解出味道，揉捻的程度会直接影响到茶叶的外观和口感。发酵对于滇红的制作是个很关键的步骤，发酵的过程中，茶叶中多酚类化合物发生氧化反应，产生红茶的红色和果香，发酵的程度和时间对红茶的风味有着非常重要的影响。渥堆是将揉捻后的茶叶堆积存放，通过洒水的温度控制促进微生物生长，使茶叶自然发酵，产生独特的醇厚口感。干燥主要是通过热风烘干，去除茶叶中多余的水分，使其含水量低于百分之四，以便于长期保存和运输。所有不同类型的茶叶制作出来，还需要通过包装来保护茶叶的品质和和风味，精美的包装还可以对茶叶的宣传和售卖起到不可或缺的作用。

张无记制茶工坊里的三条生产流水线，按照不同类型茶叶的生产步骤进行分工制作，这会很大限度的降低茶叶制作的人工成本，而在未来香港岛上粪丹的研究成功也大大提高茶叶的产量，这些无疑都会对国内的家庭式小作坊产生致命的冲击。为了避免这些客观存在的因素严重影响甚至摧毁国内弱小的传统的手工业，张公子通常让四海商队严控这些例如陶瓷、布匹和目前正在生产的茶叶在本土的销量与价格，大部分的传统行业的产品除自用外仅以海外贸易为主。可以预见，很快广州的四海物流园的海外产品仓中会充斥着大量的云南茶叶。

张无忌一直待在茶山里，一直到三种茶叶都出了成品，他亲自品尝过每种茶叶的风味，确认了自家生产的茶叶的好品质后，才放的去计划巡察云南各地超市、物流园的建设情况，最重要的是他要亲自去到大理金齿宣慰司的西边太公城周边（今瑞丽附近）和蒙庆宣慰司周边（今西双版纳附近）查看当地茶叶发展的各种具体的情况。

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